La Sachertorte est un des gâteaux les plus connus au monde; originaire de Vienne en Autriche, il tire son nom de l'hôtel Sacher, qui est le seul à en avoir la recette parfaite. A défaut de vous livrer ce secret des plus jalousement gardés, voilà notre modeste contribution, le premier essai du mythique dessert...
Ingrédients:Le four est préchauffé à 170°C, on utilise un moule à manqué de 19 cm de diamètre préalablement beurré.
Pour le gâteau: Pour la ganache:
- 90g de farine - 25g de chocolat au lait
- 90g de chocolat noir - 50g de chocolat noir
- 90g de beurre - 50g de sucre en poudre
- 75g de sucre glace - 10g de beurre demi-sel
- 4 œufs - 70g de crème liquide
- 70g de sucre en poudre - 85g de beurre doux
- 150g de confiture d'abricots
On tamise la farine, le chocolat fond au bain-marie. Dans un saladier, on bat le beurre au fouet jusqu'à ce qu'il devienne crémeux, puis on incorpore le sucre glace.
On y ajoute les jaunes d’œufs, le chocolat fondu et la farine. On bat les blancs d’œufs en neige en y versant doucement le sucre en poudre, puis on mélange le résultat au mélange chocolaté.
Ensuite, on verse le mélange obtenu dans le moule, et on fait cuire la pâte 1h à 160°C. On laisse refroidir le gâteau 30 minutes avant de le démouler.
On coupe alors le gâteau en deux parties égales.
On étale la confiture d'abricots en laissant 1 cm sans garniture sur le bord.
Puis on joint les deux moitiés en "refermant" le gâteau.
Il faut préparer la ganache: les deux chocolats sont mis à fondre au bain-marie.
Dans une casserole, on prépare un caramel avec le sucre et une cuillerée à soupe d'eau; on y ajoute le beurre puis la crème portée à ébullition, puis on remue jusqu'à ce que le mélange soit homogène. On incorpore le caramel au chocolat, jusqu'à obtenir un mélange bien lisse.
Enfin, on laisse tiédir pendant une vingtaine de minutes pour y ajouter le beurre doux au fouet.
Enfin, l'étape finale: on nappe le gâteau avec la ganache chocolat/caramel, avant de le mettre au frais afin de faire durcir la ganache...
Et voilà le résultat, un mélange de douceur avec une pointe d'acide fruité... on peut l'accompagner d'une crème chantilly maison, et d'un café (viennois natürlich) pour faire bonne figure...
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